Veganer Linsensalat - easy, gesund und super schnell fertig!

Dieser Salat ist eine tolle Beilage zum Grillen, ein gesunder Snack oder auch als Abendessen gut geeignet. Mit 40,g Eiweiß pro 150g roten Linsen ist dieser Salat ein richtig guter Proteinlieferant und macht dank eines hohen Ballastsstoffgehaltes machen Linsen lange satt.
Super easy zubereitet ist der Salat aus nur fünf Zutaten im Handumdrehen fertig!

Zutaten:
- 200g rote Linsen
- Gemüsebrühe
- 1-2 große Tomaten
- eine Zwiebel
- Dressing aus Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, mit Gemüsebrühe würzen und die Linsen darin für ca. 10 Minuten weichkochen.
2. Währenddessen die Tomaten und Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
3. Das Dressing zubereiten und kurz zur Seite stellen.
4. Wenn die Linsen fertig gekocht sind, alles zusammen in eine Schüssel geben und vermengen. 

Optional passen auch Frülingszwiebel, Paprika oder frische Kräuter, wie Petersilie, gut zu diesem Salat.